Quantidade | ||
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Base de Chocolate | ||
Tegral Satin Cake Chocolate | 1250 g | |
Água | 280 g | |
Ovos | 425 g | |
Óleo | 375 g | |
Leite | 280 g | |
Cremy Limão | ||
Leite | 500 g | |
Chantypak | 500 g | |
Bavarois Neutre | 200 g | |
Deli Cintron | 200 g | |
Gemas | 240 g | |
Belcolade Selection Branco | 300 g | |
Macarons | ||
Patis' Macaron Extra | 1000 g | |
Água (45ºC a 50ºC) | 190 g | |
Corante Vermelho Pó | 15 g | |
Corante Amarelo Pó | 5 g | |
Mousse Chocolate Negro | ||
Gelatina em Pó | 20 g | |
Leite | 800 g | |
Chantypak | 1000 g | |
Cremyvit Classic | 200 g | |
Belcolade Origins Noir Vietnam 73 | 400 g |
Colocar uma pasta de chocolate num tabuleiro sobrepor um pouco da Mousse de chocolate negro, de seguida colocar o Cremy de limão, colocar a restante Mousse de chocolate. Finalizar com uma pasta de chocolate. Colocar na congelação para estabilizar. Depois de estabilizada a montagem, cortar peças 10cm por 20cm, cobrir com Miroir Plus Noir a 35ºC.fazer filigrana em formato de argolas Ø6cm, e 2,5cm largura, com o Belcolade White Selection “temperado” num plástico.
Nível de complexidade: