Bola de Natal

Ingredientes

	Quantidade
Base de Chocolate
Tegral Satin Cake Chocolate	1250 g
Água	280 g
Ovos	425 g
Óleo	375 g
Leite	280 g
Base de Chocolate total	2610
Cremy Limão
Leite	500 g
Chantypak	500 g
Bavarois Neutre	200 g
Deli Cintron	200 g
Gemas	240 g
Belcolade Selection Branco	300 g
Cremy Limão total	1940
Macarons
Patis' Macaron Extra	1000 g
Água (45ºC a 50ºC)	190 g
Corante Vermelho Pó	15 g
Corante Amarelo Pó	5 g
Macarons total	1210
Mousse Chocolate Negro
Gelatina em Pó	20 g
Leite	800 g
Chantypak	1000 g
Cremyvit Classic	200 g
Belcolade Origins Noir Vietnam 73	400 g
Mousse Chocolate Negro total	2420

Base de Chocolate	Misturar muito bem todos os ingredientes. Colocar 1350 g por cada tabuleiro x2 previamente forrados com papel siliconizado. Temperatura do forno: ± 250ºC. Tempo de cozedura: ± 5 minutos
Cremy Limão	Colocar o leite e o Chantypak a ferver, verter sobre as gemas, mexer. Colocar o Belcolade Blanc Selection e mexer, até derreter o chocolate. Seguidamente adicionar o Deli Citron e por fim o Bavarois Neutro. Mexer até ficar um creme homogéneo, colocar num tabuleiro forrado com película aderente e levar a estabilizar na congelação.
Macarons	Colocar a bater com raquete durante 5 minutos em velocidade máxima. Tender com ajuda de um saco pasteleiro em cima de tapetes de flexipan. Aplicar pimenta rosa por cima. Cozer em tabuleiro duplo a temperatura de 140ºc aproximadamente 22 minutos. Deixar arrefecer em cima de uma rede.
Mousse Chocolate Negro	Misturar o Leite com a Gelatina em pó, esperar uns minutos e levar ao microondas para derreter a gelatina. Misturar ao primeiro preparado com o Belcolade Origin Vietnam 73 “derretido”, e o Cremyvit Classic, mexer até ficar cremoso. Seguidamente adicionar o Chantipak ligeiramente batido.

Montagem/Decoração

Colocar uma pasta de chocolate num tabuleiro sobrepor um pouco da Mousse de chocolate negro, de seguida colocar o Cremy de limão, colocar a restante Mousse de chocolate. Finalizar com uma pasta de chocolate. Colocar na congelação para estabilizar. Depois de estabilizada a montagem, cortar peças 10cm por 20cm, cobrir com Miroir Plus Noir a 35ºC.fazer filigrana em formato de argolas Ø6cm, e 2,5cm largura, com o Belcolade White Selection “temperado” num plástico.