Bola de Natal

	Quantidade
Base de Chocolate
Tegral Satin Cake Chocolate	1250 g
Água	280 g
Ovos	425 g
Óleo	375 g
Leite	280 g
Base de Chocolate total	2610
Cremy Limão
Leite	500 g
Chantypak	500 g
Bavarois Neutre	200 g
Deli Cintron	200 g
Gemas	240 g
Belcolade Selection Branco	300 g
Cremy Limão total	1940
Macarons
Patis' Macaron Extra	1000 g
Água (45ºC a 50ºC)	190 g
Corante Vermelho Pó	15 g
Corante Amarelo Pó	5 g
Macarons total	1210
Mousse Chocolate Negro
Gelatina em Pó	20 g
Leite	800 g
Chantypak	1000 g
Cremyvit Classic	200 g
Belcolade Origins Noir Vietnam 73	400 g
Mousse Chocolate Negro total	2420

Bolo Rei de Manteiga

Amassar a massa e juntar a fruta. Deixar em estanca cerca de uma hora, dar o formato e enfeitar com as frutas. Levedar em tabuleiro mais 30 minutos e cozer a uma temperatura de +- 180ºC durante +-48 minutos (peças de 1kg).

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Baguette de Bacon

Colocar todos os ingredientes na amassadeira: Amassar em 1ª velocidade 2 minutos, em 2ª velocidade 8 minutos até formar uma massa homogénea.

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Macaron Recheado

Com o auxílio de um saco pasteleiro e uma boquilha lisa rechear uma parte do Macaron com a Ganache, tendo em atenção o pormenor de colocar um branco e um lilás.

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Bombom à l'Ancienne

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Bolo de Creme de Ovo

Bater todos os ingredientes em velocidade rápida aprox 8 minutos. Colocar 500 g de batido em formas de entremeio de 16cm, previamente untadas com Puralix. Forno aprox 180ºc .... Tempo aprox 30 minutos

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Semifrio Crocante

Barrar com Belcolade Selection Lait as pastas fina de caramelo, sobrepor o Pralicrac Caramel Beurre au salé. Barrar novamente com chocolate. Colocar um tabuleiro em cima para prensar um pouco. Cortar um disco com o tamanho desejado e reservar. Colocar a mousse de Praliné L’Ancienne no aro até meio e finalizar com o disco anterior. Levar a estabilizar. Aplicar a Glaçagem de caramelo, levar a estabilizar. Banhar metade da peça com Rock Glaze a 35ºc sobre as peças. Decoração como na foto, com a ganache ancienne arificada.

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Meio Crocante

Barrar a pasta de chocolate com Belcolade Selection Noir, sobrepor o Gelatinado de Frutos Vermelhos, sobrepor o Pralicroc, voltar a barrar com Belcolade Selection Noir e reservar. Aplicar a mousse de frutos vermelhos no molde de flexipan, sobrepor a montagem anterior e finalizar com a mousse. Congelar. Desenformar e cobrir com Miroir Plus Fruit Rouges numa lateral e com crocante na outra lateral. Colocar numa bolacha e decorar a gosto.

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Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin de Aveia com Creme de Queijo e Framboesa

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Envolver as Framboesas Verter o batido em tabuleiros de 25/35cm e decore com Deli Cheesecake a gosto com a ajuda de um saco de pasteleiro. Polvilhe com Crumble de Aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin de Limão e Sementes de Papoila

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar as sementes de papoila. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant.

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Muffin Mármore

Para cada base: Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Reserve. Depois das bases prontas: Verter o batido nas formas desejadas, alternadamente, chocolate e simples (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin Moka e Caramelo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Adicionar Classic Moka. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode rechear com Deli Caramelo.

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Muffin Chocolate com Laranja

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks e os Cubos Casca de Laranja. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Polvilhe com açúcar em pó. Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos.

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Muffin com recheio de Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Rechear com Cremfil Chocolate com a ajuda de um saco de pasteleiro.

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Muffin Rainbow

Misturar o Satin Muffin com a água, óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar Carat Vermicelli Rainbow. Envolver. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 40 minutos. Depois de cozer pode decorar com fondant e Carat Vermicelli Rainbow.

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Muffin Lima-Limão

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar por cima com açúcar granito. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Mirtilo

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar os mirtilos. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Chocolate

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Adicionar o Belcolade Chunks. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Muffin Aveia

Misturar o Satin Muffin com a água, o óleo e os ovos. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade média. Verter o batido nas formas desejadas (forma americana leva cerca de 100g). Decorar com sementes de aveia. Cozer a 200/180ºC cerca de 35 minutos.

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Crocante de Amêndoa

Após a mousse estar estável, colar o cake de amêndoa na base. Aplicar a Glaçagem de chocolate de leite e caramelo. Por fim, banhar a parte inferior do cake no Rock Glaze.

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Tartelete de Chocolate

Introduzir a mousse de framboesa até meio do tapete Silpat, colocar um disco de cake de chocolate, sobrepor com Topfil Morango, finalizar com mousse e um disco de cake. Levar a estabilizar. Retirar do molde e aplicar o Miroir Chocolate. Sobrepor o semifrio na base de bolacha e decorar como na imagem.

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Base de Chocolate	Misturar muito bem todos os ingredientes. Colocar 1350 g por cada tabuleiro x2 previamente forrados com papel siliconizado. Temperatura do forno: ± 250ºC. Tempo de cozedura: ± 5 minutos
Cremy Limão	Colocar o leite e o Chantypak a ferver, verter sobre as gemas, mexer. Colocar o Belcolade Blanc Selection e mexer, até derreter o chocolate. Seguidamente adicionar o Deli Citron e por fim o Bavarois Neutro. Mexer até ficar um creme homogéneo, colocar num tabuleiro forrado com película aderente e levar a estabilizar na congelação.
Macarons	Colocar a bater com raquete durante 5 minutos em velocidade máxima. Tender com ajuda de um saco pasteleiro em cima de tapetes de flexipan. Aplicar pimenta rosa por cima. Cozer em tabuleiro duplo a temperatura de 140ºc aproximadamente 22 minutos. Deixar arrefecer em cima de uma rede.
Mousse Chocolate Negro	Misturar o Leite com a Gelatina em pó, esperar uns minutos e levar ao microondas para derreter a gelatina. Misturar ao primeiro preparado com o Belcolade Origin Vietnam 73 “derretido”, e o Cremyvit Classic, mexer até ficar cremoso. Seguidamente adicionar o Chantipak ligeiramente batido.

De que ingredientes precisa?

O que está a pensar fazer?

Pães Crocantes

Pães de Miga Fofa

Viennoiserie

Massas Lêvedas Doces

Fritos

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O que está a pensar fazer?

Pastelaria Fina

Bolos, Tortas & Entremeios

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O que está a pensar fazer?

Chocolate Items

Bola de Natal

Ingredientes

Modo de Operar

Montagem/Decoração

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