Gravatas

Ingredientes

Modo de Operar

Cake Amêndoa

  • Misturar muito bem todos os ingredientes.
  • Colocar ±1650 g por cada tabuleiro de 75 x 45 cm, previamente forrado com placas de Silpat, ou papel forno num total de 3 tabuleiros.
  • Temperatura do forno: ± 220ºC.
  • Tempo de cozedura: ± 8 minutos.

Rock Glaze

  • Envolver ambos. Aquecer ligeiramente.
  • Reservar.

Creme de Avelã

  • Bater os dois ingredientes em segunda velocidade, até obter a textura desejada.

Montagem 

  • Barrar uma pasta fina de Cake Amêndoa com ± 600 g de Pralicrac caramelo salgado.
  • Colar outra pasta fina de Cake Amêndoa., barrar com ± 1000 g de Carat Nutty White.
  • Finalizar a montagem com outra pasta fina de Cake Amêndoa.
  • Cortar em retângulos de 12 x 25 cm, com ± 600 g cada.
  • Cobrir com 100g de Rock Glaze. Fazer umas rosetas por cima, com o creme de avelã (80g).
  • Decorar com uma filigrana feita em Belcolade Selection Amber 60 g,  a gravata com Belcolade Selection Noir 30 g.

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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