Laminado de Caramelo e Chocolate

Ingredientes

Modo de Operar

Massa

  • Amassar todos os ingredientes durante 3 minutos em 1ª velocidade e 8 minutos em 2ª velocidade.
  • Tempo de descanso em câmara de refrigeração: ± 30 min.

Mousse de Caramelo Salgado

  • Bater os 2 ingredientes em velocidade média até obter a consistência desejada.

Montagem 

  • Em cada paton de 1000 g de Massa juntar ± 300 g de Mimetic.
  • Dar 1 volta simples e 1 volta em livro.
  • Tempo de descanso: ± 100 minutos na câmara de refrigeração.
  • Esticar a massa a 5 mm e cortar uma tira com 3 cm de largura e 55 cm de comprimento.
  • Colocar a tira numa forma de entremeio de 15 cm em ziguezague e com a folhagem colocada para cima.
  • Colocar na câmara de fermentação durante ± 100 minutos com 35°C e com 80% de humidade.
  • Temperatura do forno: ± 180ºC– lar.
  • Tempo de cozedura: ± 40 minutos.
  • Abrir a peça ao meio e rechear com a Mousse Caramelo Salgado e umas raspas de Belcolade Selection Noir.

  • Pincelar a peça com Miroir Neutre.

 

Sobre esta receita

Nível de complexidade:  

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